Lapin à la crème et aux champignons
Étape 1 :
- Éplucher :
- et émincer les échalotes
- les carottes et les couper en petits dés (retirer cet ingrédient ou le cuire au dernier moment pour qu’il soit al dente pour réduire l’IG)
- les gousses d’ail et les écraser avec la pointe d’un couteau
- Faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre à feu moyen pendant 5 min
- Ajouter le vin blanc
- Faire bouillir et réduire de moitié
- Réserver
Étape 2 :
- Préparer le fond de veau avec 30 cl d’eau bouillante
Étape 3 :
- Dans la même sauteuse mettre la 2e moitié de beurre et additionner d’un filet d’huile d’olive
- Faire revenir de chaque côté les morceaux de lapin
- Ajouter les ingrédients de l’étape 1 et 2
- Porter à ébullition
- Mettre à feu doux et couvrir
- Laisser mijoter 1h15 en retournant régulièrement les morceaux de lapin et en incorporant en 2 fois les 2/3 de la crème fraîche
Étape 4 :
- Nettoyer, éplucher et émincer les champignons
- Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement
- Ajouter ce qu’il reste de crème fraîche
- Frotter de fond de la poêle avec une spatule à bois
- Laisser épaissir 2 min
- Incorporer à la préparation de l’étape 3
- Laisser mijoter encore 15 min
- Saler
- Poivrer
- Ajouter au dernier moment le persil haché
Cette recette est naturellement sans gluten et à IG bas, bien choisir votre accompagnement pour maintenir ces propriétés.
Peut être servi accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de haricots verts
Bon appétit avec lightpink-swallow-896439.hostingersite.com
Le lapin à la crème et aux champignons est une recette emblématique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où l’élevage de lapins a longtemps été une tradition. Ce plat rustique trouve ses origines dans les campagnes françaises, où le lapin était une viande couramment consommée, notamment en raison de sa facilité d’élevage et de sa chair tendre et savoureuse. Associé à une sauce onctueuse à base de crème et de champignons, il incarne parfaitement le savoir-faire culinaire français, qui privilégie des ingrédients simples sublimés par des cuissons lentes et parfumées.
Le lapin à la crème et aux champignons est particulièrement populaire en Bourgogne et en Normandie, deux régions réputées pour la qualité de leurs produits laitiers et de leurs sauces riches. La crème fraîche utilisée dans la recette apporte une douceur et une onctuosité qui contrastent avec la légère acidité du vin blanc souvent ajouté à la préparation. Quant aux champignons, ils apportent une touche boisée et terreuse qui renforce le caractère rustique du plat.
Ce mets se compose généralement de morceaux de lapin dorés dans du beurre, mijotés ensuite dans une sauce à base de bouillon, de vin blanc et de crème. Les échalotes et l’ail viennent relever le goût, tandis que le thym et le persil ajoutent une touche d’herbes aromatiques. Il est souvent accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou même de riz, permettant de savourer pleinement la sauce généreuse.
Plat familial et convivial, le lapin à la crème et aux champignons est un parfait exemple de la cuisine traditionnelle française, alliant simplicité et raffinement dans un mélange de saveurs équilibrées et réconfortantes.
