Les cannelés bordelais sont une véritable institution culinaire originaire de Bordeaux. Ces petits gâteaux se distinguent par leur contraste unique entre une croûte caramélisée et croustillante à l’extérieur, et une mie tendre et moelleuse à l’intérieur. Élaborés à partir d’ingrédients simples — lait, œufs, farine, sucre et rhum — ils tirent leur saveur délicate d’une subtile association entre la vanille et le rhum, emblématiques de la recette traditionnelle. Historiquement, les cannelés auraient vu le jour au XVIIIe siècle, créés par les religieuses bordelaises, qui utilisaient les jaunes d’œufs restants après que les blancs aient servi à clarifier le vin. Cuits dans des moules en cuivre spécifiques, leur forme cylindrique cannelée leur donne leur nom et contribue à leur texture caractéristique. Véritable symbole de la pâtisserie aquitaine, les cannelés sont aujourd’hui appréciés bien au-delà des frontières de la Gironde. Ils se dégustent en dessert, avec un café ou un thé, et s’invitent aussi bien sur les tables des grandes occasions que pour une pause gourmande improvisée. Artisanaux ou faits maison, ils incarnent tout le savoir-faire pâtissier de la région bordelaise, entre simplicité des ingrédients et perfection de la cuisson.